Zutaten:
600 g Garnelen
100 g Schlangenbohnen
6 Thai-Auberginen
1/2 Brokkoli
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Thaibasilikum
1 Päckchen grüne Currypaste
3 EL Fischsauce
1 Spritzer Limettensaft
2 EL Palmzucker,
ca. 3 EL Öl (Erdnussöl)
10 Blätter Kaffir-Limettenblätter
750 ml Kokosmilch
evtl. etw. Brühe
Zubereitung:
Die Currypaste im Öl anbraten und langsam mit Kokosmilch ablöschen, Knoblauch, Kaffirlimettenblätter, Fischsauße und Limettensaft zufügen. Abschmecken und bei Bedarf noch ein paar kleine Chilischoten unterrühren.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Garnelen und Gemüsen in der Kokossoße gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit das Thaibasilikum und die grünen Enden der Frühlingszwiebel zugeben.
Das grüne Curry mit Reis servieren.