Zutaten (für 4 Personen):

6 Orangen
2 Zitronen
1 Fenchelknolle
schwarze Oliven,
Sardellenfilets
evtl. Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Zitrusfrüchte filetieren und auf den Fenschelstreifen verteilen. Nach Geschmack Oliven, Sardellen und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
Salzen, pfeffern und mit reichlich gutem Olivenöl marinieren.

Zutaten für 4 Personen:

Risottoreis (Carnaroli)
400g Garnelen, evtl. 4 Riesengarnelen für’s Topping
Gemüsebrühe oder Fischfond
1-2 Beutelchen Safran
1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen
reichlich Olivenöl
ca. 1/8 l Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
Petersilie, Peperoncino, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Garnelen reinigen, vom Darm entfernen und mit reichlich ganzen Knoblauchzehen und etwas Peperoncino in viel Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Die Zesten einer unbehandelten Zitrone zugeben, nach Geschmack auch etwas von dem Saft. Stehen lassen.

Für das Sofritto des Risottos eine Zwiebel sehr fein würfeln und mit etwas Peperoncino in reichlich Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Den Reis ebenfalls zu dem heißen Öl geben, wenn die einzelnen Reiskörner heiß sind mit Weißwein ablöschen. Von nun an wird das Risotto nicht mehr gerührt! Allerdings muss immer genügend heiße Brühe (Gemüsebrühe oder Fischfond) im Reis sein. Der Safran wird in etwas heißer Brühe aufgelöst und zum Reis gegeben. Die Brühe sollte schön kräftig sein, sonst schmeckt der Reis langweilig. Bei Bedarf salzen und pfeffern.

Nach ca. 15 Minuten fischt man aus dem Garnelenöl die Knoblauchzehen, wirft sie weg und gibt die Garnelen mit dem Öl zum Reis.
Das Risotto jetzt noch etwa 3 Minuten köcheln lassen. Das Risotto sollte noch schön feucht und saftig sein. Mit frischer Petersilie dekorieren.
Bei Bedarf mit einer separat angebratenen Riesengarnele servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

halbe Packung Zitronensorbet
1 kl. Falsche Prosecco
frische Minze

Zubereitung:

Am Vortag frische Minze in ein kl. Fläschen Prosecco geben, ziehen lassen und die Flasche wieder gut verschließen.

Zitronensorbet cremig schlagen und den Minz-Prosecco unterrühren. Fertig!

Zutaten Fischkuchenteig (etwa 20 Stück):

Zutaten Fischkuchenteig (etwa 20 Stück):
400 Gramm Filet von einem Fisch mit festem, grätenarmem Fleisch (z.B. Rotbarsch)
max. 1 Esslöffel rote Currypaste
1-2 Esslöffel Fischsauce
100 Gramm grüne Schlangenbohnen, in ganz feine Scheiben geschnitten
1 bis 2 Eier je nach Größe
2 Kaffirlimeblätter, sehr fein gehackt
Zucker, schwarzer Pfeffer
eventuell 1 Esslöffel Reismehl zum Binden
Öl zum Ausbacken

Zubereitung:
Den rohen Fischfilets grob würfeln und dann mit dem Hackmesser oder einer Küchenmaschine zu einer nicht zu feinen Paste verarbeiten. Mit den Zutaten gut vermischen. Das Mehl daher nur nach und nach zugeben. Kurz kalt stellen. Dann mit feuchten Händen 20 kleine flache Plätzchen formen und diese in heißem Öl gerade goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu wird der Gurkendip gereicht

Zutaten Gurkendip:
6 Esslöffel Reisessig
6 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz
1/4 Salatgurke, in sehr dünne Scheiben geschnitten und geviertelt
2 bis 3 Schalotte fein würfeln
bis zu 1 (je nach Geschmack) rote, entkernte und fein gewürfelte Chilischote
frisches Koriandergrün grob hacken

Zubereitung:
Den Essig mit Zucker, Wasser und etwas Salz kurz aufkochen und abkühlen lassen. Gurkenwürfel, Schalotten und die Chili untermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz abschmecken und den Koriander dazugeben.

Zutaten:
600 g Garnelen
100 g Schlangenbohnen
6 Thai-Auberginen
1/2 Brokkoli
3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Thaibasilikum
1 Päckchen grüne Currypaste
3 EL Fischsauce
1 Spritzer Limettensaft
2 EL Palmzucker,
ca. 3 EL Öl (Erdnussöl)
10 Blätter Kaffir-Limettenblätter
750 ml Kokosmilch
evtl. etw. Brühe

Zubereitung:
Die Currypaste im Öl anbraten und langsam mit Kokosmilch ablöschen, Knoblauch, Kaffirlimettenblätter, Fischsauße und Limettensaft zufügen. Abschmecken und bei Bedarf noch ein paar kleine Chilischoten unterrühren.
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Garnelen und Gemüsen in der Kokossoße gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit das Thaibasilikum und die grünen Enden der Frühlingszwiebel zugeben.

Das grüne Curry mit Reis servieren.

Zutaten:

8 mittelgroße Strauchtomaten
150 ml Geflügelbrühe
100 g Couscous
1 Minzezweig
2 Scharlotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
50 ml weißer Balsamicoessig
2 EL Pinienkerne
50 g Schafskäse
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zimt, Zucker

Zubereitung:

Von den Tomaten einen Deckel abscheiden, die Tomaten aushölen.
Couscous mit Brühe garen, Minze hacken, Pinienkerne rösten, Schafskäse würfeln.
Scharlotten und Knoblauch fein würfeln und in 4 EL Olivenöl langsam andünsten, mit Balsamico ablöschen.
Couscous, Minze, Zwiebeln, Schafskäse und Pinienkerne mischen und mit Gewürzen abschmecken.

Couscousmischung in die Tomaten geben. Tomatendeckel wieder aufsetzten. Mit etwas Öl beträufeln, leicht salzen und pfeffern und bei 200° C ca. 10 Minuten backen.

Zutaten:

380 g Linguine
1 Poree
1 unbehandelte Orange
100 g saure Sahne
20 g Kaviar
40 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Orangeschale in feine Streifen schneiden und kurz mit kochendem Wasser überbrühen.
Poree ebenfalls in feine Streifen schneiden, Orange auspressen.
Poree in Butter dünsten, die Hälfte der Orangenstreifen und den Orangensaft dazugeben. Die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte reduzieren, die saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten Linguine mit der Soße mischen, auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Orangenstreifen, dem Kaviar und etwas schwarzem Pfeffer abrunden.

Zutaten:

300 g Kirschtomaten
1 rote Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
4 Wildlachsfilets (à 160 g)
Meersalz, Pfeffer
2 EL Kapern
2 EL schwarze Oliven
Saft von 1 Zitrone
8 EL würziges Olivenöl
Pergamentpapier und Küchengarn oder Alufolie

Zubereitung:

Tomaten halbieren, Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch halbieren.
Fisch salzen, pfeffern und etwas säuern. Je 1 Fischfilet auf ein Papier legen. Tomaten, Zwiebeln, Koblauch, Kapern und Oliven gleichmäßig darauf verteilen. Jeweils mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Pakete schließen und bei 200° C ca. 18-20 Minten backen.

Den fertigen Fisch mit etwas Olivenöl und frischem Brot servieren.