Zutaten für 8-9 mittelgrosse Knödel:
10 Brötchen (am besten vom Vortag)
3/4 Liter Milch
3 Eier
250 g Mehl
75 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
Petersilie
Salz
Muskat
Zubereitung:
Die Brötchen schneidet man am besten in schmale Scheiben oder mittelgrosse Würfel und gibt sie in eine große Schüssel. Dann erwärmt man die Milch (mittelwarm / nicht kochen lassen). Die Milch gießt man dann über die Brötchen und lässt sie eine halbe Stunde lang in die Brötchen ziehen. Man kann die Brötchenteile auch groß assen und dann einen Unterteller auf die Brötchen zum Beschweren legen. Auf den Unterteller stelle ich dann noch eine schwere Ölflasche aus Glas o.ä., damit die Milch wirklich in alle Brötchenteile einzieht. Besser ist es aber, die Brötchen lieber gleich ziemlich klein zu würfeln.
Kurz bevor die halbe Stunde vorbei ist, verrührt man die Eier mit einem Schneebesen und gibt sie zusammen mit dem Mehl zur Brötchenmasse. Dann nimmt man einen kleinen Kochtopf und lässt die kleingehackten Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Wenn sie glasig sind, gibt man sie zu der Brötchenmasse. Die gehackte Petersilie kommt auch noch hinzu. Jetzt werden die Knödel mit dem Salz und möglichst frischem Muskat gewürzt. Die Masse knete ich mit den Händen kräftig durch, man kann diesaber auch mit einem stabilen Holz-Kochlöffel machen. D formt man daraus die Knödel. Wenn sie schön rund geworden sind, landen sie in sprudelnd heißem Salzwasser. Man kann in das Wasser auch Brühe statt Salz geben, dann schmecken die Knödel kräftiger, ich bevorzuge jedoch Wasser, weil die Zwiebeln für einen kräftigen Geschmack sorgen, der für mich ausreichend ist. Wenn die Knödel im großen Topf sind, kann man den Herd herunterschalten und die Knödel 20 Minuten ziehen lassen.
Dazu: