Zutaten:
3 große Auberginen
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano
800 g Dosentomaten
Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer
Weinessig
1 große Hand voll frisches Basilikum
4 große Hand voll frisch geriebener Parmesan
2 Hand voll getrocknete Brotbrösel
Etwas frischer Oregano
150 g Büffelmozzarella
Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillen bis sie leicht angekohlt sind. (Alternativ können sie in reichlich Olivenöl in der Pfanne angebraten werden)
In einem großen Topf 2-3 Schuss Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Oregano ca. 10 Minuten darin dünsten. Die Tomaten grob zerteilen, zu den Zwiebeln geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomatensoße etwas eingekocht ist behutsam salzen und pfeffern, einen kleinen Spritzer Essig und das Basilikum einrühren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
In einer Gratinform (etwa 25×15 cm) etwas von der Tomatensoße verteilen. Darauf etwas Parmesan streuen, gefolgt von einer Lage gegrillter Auberginenscheiben. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. Eine dünne Schicht Soße und eine ordentliche Lage Parmesan bilden den Abschluss.
Die Brotbrösel mit dem frischen Basilikum kurz in Olivenöl anrösten und auf dem Auflauf verteilen. Den zerpflückten Mozarella darauf verteilen und