Zutaten:

1 Paket Cannelloni ohne Vorkochen
600 g Tomaten, gestückelt
450 g Blattspinat
250 g Ricotta
20 g Pinienkerne
1 Ei
2 Schalotten
10 EL Parmesan, frisch gerieben
40 g Mehl
40 g Butter
500 ml Milch
2 Zehen Knoblauch, gepresst
Salz und Pfeffer
Oregano
Muskat
Fett für die Form

Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Während dessen den Parmesan reiben, den Ricotta mit dem Ei und drei EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne hinzufügen.

Die Schalotten klein schneiden und jeweils eine Schalotte in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Jeweils eine gepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten. Den Blattspinat in einen Topf geben, in den anderen die Tomaten.

Den Blattspinat solange kochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen. Die Tomaten etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbräunen lassen, dann mit der Milch ablöschen und zwei Minuten sanft köcheln lassen. Zwei EL geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine geeignete Form einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensoße bedecken. Den Blattspinat mit dem Ricotta vermengen und in die Cannelloni füllen (am Besten mit einem Spritzbeutel), dann diese in die Form setzen. Den Rest der Tomatensoße über den Cannelloni verteilen. Danach die Bechamelsoße darüber löffeln und mit vier EL geriebenem Parmesan bestreuen.

Mit Alufolie abdecken und bei 225°C Ober-/Unterhitze 15 min. backen. Danach die Alufolie abnehmen und nochmals 10 min. backen, bis eine schöne Bräunung entsteht.

Zutaten:
2-3 Scharlotten
1 Knoblauchzehe
etw. Peperoncino
Olivenöl, klaro
2 Möhren
1 P. Spinat
viel Salz, etw. Pfeffer, Muskatnuss.
1/2 Päckchen Butter
einige Löffel Mehl darin anschwitzen.
1/2 – 3/4 l Milch
Schuss Sherry
1 Lage Räucherlachs
Mozarella, Parmesan und ein paar Brösel Paniermehr.

Zubereitung:
Scharlotten, Knoblauchzehe und etw. Peperoncino langsam in Olivenöl anbraten, Möhren dazugeben, dann den Spinat, mit viel Salz, etw. Pfeffer, Muskatnuss würzen.
Für die weiße Soße die Butter auslassen, einige Löffel Mehl darin anschwitzen. Die Milch langsam einrühren. Mit einen ordentlichen Schuss Sherry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dann alles schön schichten, dazwischen Räucherlachs.
Obendrauf etwas Mozarella, Parmesan und ein paar Brösel Paniermehr.

Bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten backen (bis die Nudeln al dente sind).

Zutaten:
3 große Auberginen
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano
800 g Dosentomaten
Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer
Weinessig
1 große Hand voll frisches Basilikum
4 große Hand voll frisch geriebener Parmesan
2 Hand voll getrocknete Brotbrösel
Etwas frischer Oregano
150 g Büffelmozzarella

Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillen bis sie leicht angekohlt sind. (Alternativ können sie in reichlich Olivenöl in der Pfanne angebraten werden)

In einem großen Topf 2-3 Schuss Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Oregano ca. 10 Minuten darin dünsten. Die Tomaten grob zerteilen, zu den Zwiebeln geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomatensoße etwas eingekocht ist behutsam salzen und pfeffern, einen kleinen Spritzer Essig und das Basilikum einrühren.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

In einer Gratinform (etwa 25×15 cm) etwas von der Tomatensoße verteilen. Darauf etwas Parmesan streuen, gefolgt von einer Lage gegrillter Auberginenscheiben. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. Eine dünne Schicht Soße und eine ordentliche Lage Parmesan bilden den Abschluss.

Die Brotbrösel mit dem frischen Basilikum kurz in Olivenöl anrösten und auf dem Auflauf verteilen. Den zerpflückten Mozarella darauf verteilen und

Zutaten (für 3 Portionen):
1 kleine Aubergine
400 g Tomatenstücke (Dose) oder Pomodori Pelati
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Bund Basilikum mit Stengel
etwas Ricotta salata (Ricotta stagionata)
etwas Olivenöl extra vergine
250 g Penne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Tomatensugo vorbereiten. Dazu Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte und leicht angedrückte Knoblauchzehe sowie einen Basilikum-Stengel darin 2 Minuten anschwitzen und danach alles wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und in den Sugo geben.

In einer zweiten Pfanne die Auberginen in reichlich Olivenöl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, so daß überschüssiges Öl durch das Papier aufgesaugt wird.

Patsta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit den Auberginenstücken zusammen in die Pfanne mit dem Sugo geben, etwas Ricotta salata darüber reiben, vermengen und eine Minute erhitzen.

Auf einem Teller anrichten und den Ricotta salata mit der groben Reibe darüber verteilen.