Zutaten für 4 Portionen:
5 EL zerlassene Butter
250 g Speisequark
1 Spur Salz
2 Eier
125 g Mehl evtl. bis 1/5 mehr
600 g Aprikosen oder Marillen
Würfelzucker
3 l Wasser
1 Tl. Salz
100 g weißes Paniermehl
2 El. Zucker
80 g Butter; evtl. etwas mehr

Zubereitung:
Die Butter mit dem Quark, dem Salz, den Eiern und so viel Mehl verkneten, dass ein weicher Teig entsteht. Den Teig zu einem Laib formen und zugedeckt etwa 30 Minuten ruhenlassen. Die Aprikosen waschen, abtrocknen, entsteinen und in jede Aprikose 1 Stück Würfelzucker stecken. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Quarkteig auf einem bemehlten Brett etwa 1 cm dick auswallen und 5 cm grosse Quadrate ausschneiden. Jede Aprikose in einem Teigstück huellen und den Teig zusammendruecken. Die Knoedel in das leicht kochende Salzwasser legen und 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen das Paniermehl mit dem Zucker in der Butter goldbraun braten und über die Knödel streuen.