Zutaten Fischkuchenteig (etwa 20 Stück):Zutaten Fischkuchenteig (etwa 20 Stück):
400 Gramm Filet von einem Fisch mit festem, grätenarmem Fleisch (z.B. Rotbarsch)
max. 1 Esslöffel rote Currypaste
1-2 Esslöffel Fischsauce
100 Gramm grüne Schlangenbohnen, in ganz feine Scheiben geschnitten
1 bis 2 Eier je nach Größe
2 Kaffirlimeblätter, sehr fein gehackt
Zucker, schwarzer Pfeffer
eventuell 1 Esslöffel Reismehl zum Binden
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
Den rohen Fischfilets grob würfeln und dann mit dem Hackmesser oder einer Küchenmaschine zu einer nicht zu feinen Paste verarbeiten. Mit den Zutaten gut vermischen. Das Mehl daher nur nach und nach zugeben. Kurz kalt stellen. Dann mit feuchten Händen 20 kleine flache Plätzchen formen und diese in heißem Öl gerade goldbraun ausbacken. Vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu wird der Gurkendip gereicht
Zutaten Gurkendip:
6 Esslöffel Reisessig
6 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz
1/4 Salatgurke, in sehr dünne Scheiben geschnitten und geviertelt
2 bis 3 Schalotte fein würfeln
bis zu 1 (je nach Geschmack) rote, entkernte und fein gewürfelte Chilischote
frisches Koriandergrün grob hacken
Zubereitung:
Den Essig mit Zucker, Wasser und etwas Salz kurz aufkochen und abkühlen lassen. Gurkenwürfel, Schalotten und die Chili untermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz abschmecken und den Koriander dazugeben.