Zutaten (für 3 Portionen):
1 kleine Aubergine
400 g Tomatenstücke (Dose) oder Pomodori Pelati
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Bund Basilikum mit Stengel
etwas Ricotta salata (Ricotta stagionata)
etwas Olivenöl extra vergine
250 g Penne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Tomatensugo vorbereiten. Dazu Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte und leicht angedrückte Knoblauchzehe sowie einen Basilikum-Stengel darin 2 Minuten anschwitzen und danach alles wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und in den Sugo geben.

In einer zweiten Pfanne die Auberginen in reichlich Olivenöl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, so daß überschüssiges Öl durch das Papier aufgesaugt wird.

Patsta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit den Auberginenstücken zusammen in die Pfanne mit dem Sugo geben, etwas Ricotta salata darüber reiben, vermengen und eine Minute erhitzen.

Auf einem Teller anrichten und den Ricotta salata mit der groben Reibe darüber verteilen.