Zutaten (für 4 Personen):
6 Orangen
2 Zitronen
1 Fenchelknolle
schwarze Oliven,
Sardellenfilets
evtl. Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Den Fenchel in feine Streifen schneiden. Die Zitrusfrüchte filetieren und auf den Fenschelstreifen verteilen. Nach Geschmack Oliven, Sardellen und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
Salzen, pfeffern und mit reichlich gutem Olivenöl marinieren.
Zutaten für 4 Personen:
Risottoreis (Carnaroli)
400g Garnelen, evtl. 4 Riesengarnelen für’s Topping
Gemüsebrühe oder Fischfond
1-2 Beutelchen Safran
1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen
reichlich Olivenöl
ca. 1/8 l Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
Petersilie, Peperoncino, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Garnelen reinigen, vom Darm entfernen und mit reichlich ganzen Knoblauchzehen und etwas Peperoncino in viel Olivenöl kurz und kräftig anbraten. Die Zesten einer unbehandelten Zitrone zugeben, nach Geschmack auch etwas von dem Saft. Stehen lassen.
Für das Sofritto des Risottos eine Zwiebel sehr fein würfeln und mit etwas Peperoncino in reichlich Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Den Reis ebenfalls zu dem heißen Öl geben, wenn die einzelnen Reiskörner heiß sind mit Weißwein ablöschen. Von nun an wird das Risotto nicht mehr gerührt! Allerdings muss immer genügend heiße Brühe (Gemüsebrühe oder Fischfond) im Reis sein. Der Safran wird in etwas heißer Brühe aufgelöst und zum Reis gegeben. Die Brühe sollte schön kräftig sein, sonst schmeckt der Reis langweilig. Bei Bedarf salzen und pfeffern.
Nach ca. 15 Minuten fischt man aus dem Garnelenöl die Knoblauchzehen, wirft sie weg und gibt die Garnelen mit dem Öl zum Reis.
Das Risotto jetzt noch etwa 3 Minuten köcheln lassen. Das Risotto sollte noch schön feucht und saftig sein. Mit frischer Petersilie dekorieren.
Bei Bedarf mit einer separat angebratenen Riesengarnele servieren.
Zutaten (für 4 Personen):
halbe Packung Zitronensorbet
1 kl. Falsche Prosecco
frische Minze
Zubereitung:
Am Vortag frische Minze in ein kl. Fläschen Prosecco geben, ziehen lassen und die Flasche wieder gut verschließen.
Zitronensorbet cremig schlagen und den Minz-Prosecco unterrühren. Fertig!