Zutaten für 1,5 Liter Brühe:
250 Gramm Lauch
350 Gramm Möhren
1 Fenchelknolle
450 Gramm Staudensellerie
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
einige Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
3 Wachholderbeeren
1,5 Liter Wasser

Zubereitung:
Den Lauch von welken Blätter und dem Wurzelansatz befreien und dann in Ringe schneiden. Die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und würfeln. Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Fenchel waschen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und vierteln. Petersilie und Thymian waschen.

Die vorbereiteten Zutaten gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern, den Wachholderbeeren und dem Wasser in einen Topf geben. Das Ganze zum kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen.

Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse ausdrücken. Jetzt muss die Gemüsebrühe nur noch mit Salz abgeschmeckt werden und ist bereit zum servieren oder weiterverarbeiten.

Ganz nach Geschmack kann sie pur gegessen werden, oder auch mit kurz gegartem Gemüse und frischen Kräutern angerichtet werden.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Maronen/Esskastanien (küchenfertig vakuumverpackt oder frisch mit guten Freundinnen, die pulen)
je 200 g kleine weiße und braune Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butterschmalz
1/4 l Gemüsebrühe
200 g Kochsahne (10% Fett)
1 Bund Thymian
2 EL heller Soßenbinder
Steinpilzsalz (von Herbaria oder 1 TL getrocknete Steinpilze und Meersalz)
frisch gemahlener PFeffer
1 EL Balsamessig
1 EL Öl
1 EL Zucker

Zubereitung:
Maronen evtl halbieren. Pilze putzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
Pilze unzerkleinert portionsweise im heißen Butterschmalz anbraten. Zwiebel und Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Maronen, Brühe, Sahne und die Hälfte des Thymians dazugeben und etwa 10 MInuten schmoren. Sud mit Soßenbinder binden und mit Steinpilzsalz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.

Zutaten für 8-9 mittelgrosse Knödel:
10 Brötchen (am besten vom Vortag)
3/4 Liter Milch
3 Eier
250 g Mehl
75 g Butter
2 mittelgroße Zwiebeln
Petersilie
Salz
Muskat

Zubereitung:
Die Brötchen schneidet man am besten in schmale Scheiben oder mittelgrosse Würfel und gibt sie in eine große Schüssel. Dann erwärmt man die Milch (mittelwarm / nicht kochen lassen). Die Milch gießt man dann über die Brötchen und lässt sie eine halbe Stunde lang in die Brötchen ziehen. Man kann die Brötchenteile auch groß assen und dann einen Unterteller auf die Brötchen zum Beschweren legen. Auf den Unterteller stelle ich dann noch eine schwere Ölflasche aus Glas o.ä., damit die Milch wirklich in alle Brötchenteile einzieht. Besser ist es aber, die Brötchen lieber gleich ziemlich klein zu würfeln.

Kurz bevor die halbe Stunde vorbei ist, verrührt man die Eier mit einem Schneebesen und gibt sie zusammen mit dem Mehl zur Brötchenmasse. Dann nimmt man einen kleinen Kochtopf und lässt die kleingehackten Zwiebeln in der Butter anschwitzen. Wenn sie glasig sind, gibt man sie zu der Brötchenmasse. Die gehackte Petersilie kommt auch noch hinzu. Jetzt werden die Knödel mit dem Salz und möglichst frischem Muskat gewürzt. Die Masse knete ich mit den Händen kräftig durch, man kann diesaber auch mit einem stabilen Holz-Kochlöffel machen. D formt man daraus die Knödel. Wenn sie schön rund geworden sind, landen sie in sprudelnd heißem Salzwasser. Man kann in das Wasser auch Brühe statt Salz geben, dann schmecken die Knödel kräftiger, ich bevorzuge jedoch Wasser, weil die Zwiebeln für einen kräftigen Geschmack sorgen, der für mich ausreichend ist. Wenn die Knödel im großen Topf sind, kann man den Herd herunterschalten und die Knödel 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu:

Zutaten Strudelteig:
50 g Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl
200 g Weizenmehl
1 Pr. Salz
75 ml lauwarmes Wasser
Zutaten Füllung:
etwa 1 1/2 kg Äpfel, z. B. Cox Orange oder Elstar
3 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus Rö.)
75 g Butter oder Margarine
50 g Semmelbrösel
50 g Rosinen
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g gehackte Mandeln

Außerdem:
Puderzucker

Zubereitungszeit: bis 60 Minuten

Zubereitung:
Strudelteig: Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den noch heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Min. ruhen lassen.

Das Backblech fetten und den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C

Füllung: Äpfel schälen und in feine Stifte schneiden. Aroma untermischen. Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Teig halbieren und jede Teighälfte auf einem großen bemehlten Geschirrtuch ausrollen.

Teige dünn mit etwas zerlassenem Fett bestreichen, dann mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 35 x 25 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. 2/3 des restlichen Fettes auf den Teig streichen und Semmelbrösel daraufstreuen (an den Seiten etwa 2 cm frei lassen).

Nacheinander Apfelstifte, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln darauf verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kurzen Seiten auf die Füllung klappen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.

Die Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen und mit etwas Fett bestreichen. Das Backblech im unteren Drittel in den Backofen schieben. Nach 30 Min. Backzeit den Strudel mit übrigem Fett bestreichen.
Backzeit: etwa 50 Min.

Nach dem Backen den Strudel auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen oder warm servieren.
Strudel mit Puderzucker bestreuen.

Tipps:
Den warmen Apfelstrudel mit einer Dr. Oetker Vanille-Soße servieren.
Backen Sie statt 2 kleiner Strudel 1 großen Strudel.
Verfeinern Sie die Füllung zusätzlich mit einigen Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma.