Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hokkaido-Kürbis
1 Porreestange (250 g)
1 reife Tomate (75 g)
30 g frischer Ingwer
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Kokosöl
, 2 EL gelbe Currypaste
1 TL Instant-Gemüsebrühe
1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)
1 Dose Kichererbsen (280 g)
150- 200 g frischer Blattspinat
1/2 Bund Koriander
200 g Magerjoghurt (1,5% Fett)
2-3 EL Mineralwasser
Salz, gemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
etwas Limettensaft

Zubereitung:

1. Kürbis halbieren, entkernen, abspülen und das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Porree in 1 cm dicke Ringe schneiden. Tomate fein hacken.

2. Schale vom Ingwer dünn abschaben, 1 Zwiebel und Knoblauch abziehen, alles fein hacken und im Kokosöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Currypaste dazugeben und kurz mit andünsten. 100 ml Wasser, Gemüsebrühepulver und Kokosmilch dazugeben und glatt rühren.

3. Kürbis, Tomate und Porree zufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen. Abgetropfte Kichererbsen in den letzten 10 Minuten mitkochen lassen.

4. Spinat putzen, gründlich abspülen und abtropfen. Restliche Zwiebel abziehen. Zwiebel und Koriander fein hacken, mit Joghurt und Mineralwasser verrühren. Joghurt mit Salz und Kumin würden.

5. Stew eventuell mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken. Den Spinat kurz unterrühren und sofort mit gewürztem Joghurt (indisch: Raita) anrichten.