Zutaten Kürbiskern-Pesto:
100 Gramm Kürbiskerne
4 Lauchzwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 cm)
1 Knoblauchzehe
5 EL Distelöl
5 EL Olivenöl
1 ½ EL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
½ Zitrone

Zutaten Kürbis-Carpaccio:
1 Stück Kürbis (etwa 300 g)
1 Stück frischer Meerrettich (etwa 3 cm)
50 Gramm Parmesan-Käse

Zubereitung
Für das Kürbiskern-Pesto:
Kürbiskerne im Blitzhacker fein mahlen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Stücke schneiden und ebenfalls im Blitzhacker zertkleinern. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Kürbiskerne, Lauchzwiebeln, beide Öle, Ingwer, Knoblauch und Honig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Kürbis-Carpaccio:
Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis auf einem Gemüsehobel dünn hobeln. Kürbis auf Portionstellern oder einer Platte anrichten und mit Kürbiskernpesto beträufeln. Meerrettich schälen. Meerrettich und Parmesan fein hobeln und über das Carpaccio streuen.

Zutaten (für 4 Portionen):
Gnocchi
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Bio-Eier, (Kl. M)
300 g Mehl
1 El Butterschmalz
Gemüse
600 g Mangold
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Pinienkerne
2 El Olivenöl
70 g Sultaninen
1 1/2 Tl Chiliflocken
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung (Punkt 1-4 kann man durch selbstgekaufte Gnocchi überspringen ;-)):
1. Für die Gnocchi die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 20–25 Minuten gut ausdämpfen und trocknen lassen. Heiße Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schale drücken.
2. Eier, 1 Prise Salz und gut 3⁄4 des Mehls zugeben und schnell mit den Händen verkneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Restliches Mehl nur zugeben, falls der Teig zu feucht und klebrig ist.
3. Den Kartoffelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2 cm dicken Quadrat formen. Mit einem großen Küchenmesser in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu Rollen formen und mit dem Teigschaber in je 3 cm große Stücke schneiden. Mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken.
4. Gnocchi portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen. Dann sofort die Hitze reduzieren und die Gnocchi nur noch ganz leicht kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3 Minuten), in ein großes Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
5. Für das Gemüse Mangold putzen und die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele und Blätter getrennt in 5 mm breite Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken.
6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen. Öl in einem großen breiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mangoldstiele und Sultaninen zugeben und unter Rühren 8-10 Minuten garen. Mangoldblätter zugeben und weitere 5 Minuten garen. Chili zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Gnocchi in heißem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Gnocchi und Mangoldgemüse mit Ricotta und Pinienkernen servieren.

Zutaten:
1 Vanilleschote(n)
500 ml Milch
70 g Puderzucker
3 Eigelb
30 g Speisestärke

Zubereitung:

Zuerst das Mark der Vanilleschote auskratzen, zur Milch geben und aufkochen.

In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Puderzucker mindestens 3 Minuten mit dem Rührgerät zu einer dicken Masse aufschlagen. Wenn die Eier fast weiß sind, die Speisestärke unterrühren. Die Masse unter ständigem Rühren zur Milch geben und nochmals aufkochen.

Anschließend wird der Pudding in kleine Schälchen gegeben und mit Waldbeeren dekoriert.