Zutaten:
3 große Auberginen
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
1 gehäufter Teelöffel getrockneter Oregano
800 g Dosentomaten
Meersalz, frischer schwarzer Pfeffer
Weinessig
1 große Hand voll frisches Basilikum
4 große Hand voll frisch geriebener Parmesan
2 Hand voll getrocknete Brotbrösel
Etwas frischer Oregano
150 g Büffelmozzarella

Zubereitung:
Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten grillen bis sie leicht angekohlt sind. (Alternativ können sie in reichlich Olivenöl in der Pfanne angebraten werden)

In einem großen Topf 2-3 Schuss Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Oregano ca. 10 Minuten darin dünsten. Die Tomaten grob zerteilen, zu den Zwiebeln geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Tomatensoße etwas eingekocht ist behutsam salzen und pfeffern, einen kleinen Spritzer Essig und das Basilikum einrühren.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

In einer Gratinform (etwa 25×15 cm) etwas von der Tomatensoße verteilen. Darauf etwas Parmesan streuen, gefolgt von einer Lage gegrillter Auberginenscheiben. In dieser Reihenfolge alle Zutaten einfüllen, bis sie aufgebraucht sind. Eine dünne Schicht Soße und eine ordentliche Lage Parmesan bilden den Abschluss.

Die Brotbrösel mit dem frischen Basilikum kurz in Olivenöl anrösten und auf dem Auflauf verteilen. Den zerpflückten Mozarella darauf verteilen und

Zutaten (für 3 Portionen):
1 kleine Aubergine
400 g Tomatenstücke (Dose) oder Pomodori Pelati
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Bund Basilikum mit Stengel
etwas Ricotta salata (Ricotta stagionata)
etwas Olivenöl extra vergine
250 g Penne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Tomatensugo vorbereiten. Dazu Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte und leicht angedrückte Knoblauchzehe sowie einen Basilikum-Stengel darin 2 Minuten anschwitzen und danach alles wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und glasig werden lassen. Die Tomatenstücke hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und in den Sugo geben.

In einer zweiten Pfanne die Auberginen in reichlich Olivenöl frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen, so daß überschüssiges Öl durch das Papier aufgesaugt wird.

Patsta nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit den Auberginenstücken zusammen in die Pfanne mit dem Sugo geben, etwas Ricotta salata darüber reiben, vermengen und eine Minute erhitzen.

Auf einem Teller anrichten und den Ricotta salata mit der groben Reibe darüber verteilen.