Zutaten:
Früchte nach Geschmack und Saison
1 Becher Crème double
Vanillezucker
1 Schuß Limoncello oder Zitrone
ein paar Butterkekse
Zubereitung:
Obst in Spalten schneiden und in eine Ofenfeste Form legen.Aus Crème double, Vanillezucker und etwas Limoncello (oder Zitrone) eine Creme rühren und über die Früchte gießen. Ein paar Butterkekse zermörsern, auf die Creme streuen und alles im Ofen gratinieren bis die Kekskrümel goldbraun sind.
Zutaten:
1 Paket Cannelloni ohne Vorkochen
600 g Tomaten, gestückelt
450 g Blattspinat
250 g Ricotta
20 g Pinienkerne
1 Ei
2 Schalotten
10 EL Parmesan, frisch gerieben
40 g Mehl
40 g Butter
500 ml Milch
2 Zehen Knoblauch, gepresst
Salz und Pfeffer
Oregano
Muskat
Fett für die Form
Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten. Während dessen den Parmesan reiben, den Ricotta mit dem Ei und drei EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pinienkerne hinzufügen.
Die Schalotten klein schneiden und jeweils eine Schalotte in einem Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen. Jeweils eine gepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten. Den Blattspinat in einen Topf geben, in den anderen die Tomaten.
Den Blattspinat solange kochen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen. Die Tomaten etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Nun die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl unterrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbräunen lassen, dann mit der Milch ablöschen und zwei Minuten sanft köcheln lassen. Zwei EL geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine geeignete Form einfetten und den Boden mit der Hälfte der Tomatensoße bedecken. Den Blattspinat mit dem Ricotta vermengen und in die Cannelloni füllen (am Besten mit einem Spritzbeutel), dann diese in die Form setzen. Den Rest der Tomatensoße über den Cannelloni verteilen. Danach die Bechamelsoße darüber löffeln und mit vier EL geriebenem Parmesan bestreuen.
Mit Alufolie abdecken und bei 225°C Ober-/Unterhitze 15 min. backen. Danach die Alufolie abnehmen und nochmals 10 min. backen, bis eine schöne Bräunung entsteht.
Zutaten:
2-3 Scharlotten
1 Knoblauchzehe
etw. Peperoncino
Olivenöl, klaro
2 Möhren
1 P. Spinat
viel Salz, etw. Pfeffer, Muskatnuss.
1/2 Päckchen Butter
einige Löffel Mehl darin anschwitzen.
1/2 – 3/4 l Milch
Schuss Sherry
1 Lage Räucherlachs
Mozarella, Parmesan und ein paar Brösel Paniermehr.
Zubereitung:
Scharlotten, Knoblauchzehe und etw. Peperoncino langsam in Olivenöl anbraten, Möhren dazugeben, dann den Spinat, mit viel Salz, etw. Pfeffer, Muskatnuss würzen.
Für die weiße Soße die Butter auslassen, einige Löffel Mehl darin anschwitzen. Die Milch langsam einrühren. Mit einen ordentlichen Schuss Sherry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Dann alles schön schichten, dazwischen Räucherlachs.
Obendrauf etwas Mozarella, Parmesan und ein paar Brösel Paniermehr.
Bei ca. 200 °C ca. 20 Minuten backen (bis die Nudeln al dente sind).
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
1 Aubergine
frische Minze
Salz, Pfeffer, Peperoncino
Olivenöl
Zubereitung:
2 Knoblauchzehen in feinen Scheiben schneiden und mit etwas Peperoncino in Olivenöl anbraten. Aubergine würfeln, scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und mit viel frischer Minze und gutem Olivenöl abschmecken. Auf geröstetem Brot verteilen.
Zutaten:
1Beutel Miesmuscheln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Stange Porree
etwas peperoncino
2 kl. Dosen Tomaten
1/2 l Weißwein
glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauchzehen (nur halbiert und später raussuchen), 1/2 Stange Porree und etwas Peperoncino langsam anbraten, bei kleiner Flamme mind. 15. Min. dünsten.
2 kl. Dosen Tomaten und 1/2 Liter guten Weißwein zufügen. Mit Salz, Pfeffer und viel glatter Petersilie würzen.
Muscheln für ca. 8 Min. in den Sud geben.
Zutaten:
schwarze Giganti oder Ravioli
Butter, Kräuterbutter
Salbei
Zubereitung:
Butter und Kräuterbutter schmelzen, viel frischen Salbei in der Butter anbraten (nicht zu heiß, der verbrennt schnell) und über die frische Pasta geben.
Zutaten:
200g Mehl
1 Prise Salz
75g Zucker
2 Eigelb
1 P.
Vanillezucker
evtl. 2-3 EL
400 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
125 g Butter
5 Eier
125 g Zucker
150 ml Sahne
Zubereitung:
Mürbeteig aus Mehl, 1 Prise Salz, Zucker, Eigelb, Vanillezucker evtl. 2-3 EL kaltes Wasser kneten, halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Gabel einsteche und bei 180° ca. 15-20 Min. abbacken.
400 g dunkle Schokolade (mind. 70%) und 125 g Butter im Wasserbad schmelzen
5 Eigelb mit 125 g Zucker schaumig rühren, 150 ml Sahne steif schlagen, 5 Eiweiß zu Schnee schlagen, evtl 3. TL Rum alles vorsichtig zu Schokomousse verrühren.
Etwas Marmelade auf Boden verteilen, Mousse einfüllen und bei 180° ca. 25 Min. backen. Mousse muss noch schön weich und saftig sein.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Mit Schlagsahne servieren.
Zutaten:
700 g Bauernkürbis
500 g Hokaidokürbis
250 g weiße Zwiebeln
drei Zweige Thymian
Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
250 ml Weißwein
ca. 120 g Vollmilchschokolade
frischer Ingwer
Zubereitung:
Die Zutaten dünsten bis der Kürbis weich ist. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Auf die Teller verteilen, mit gehacktem Ingwer würzen, geschmolzene Vollmilchschokolade (pro Portion ca. 20 g) mit einem Löffel kreisförmig auf die Suppe träufeln und mit frischer Kresse garnieren.
Die Suppe schmeckt auch mit weißer Schokolade ganz fein.
Zutaten für 4 Portionen:
500 Gramm Auberginen
Salz
Kurkuma
140 ml Öl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe (gewürfelt)
Chilipulver
250 ml Kokosmilch
35 Gramm Weiße Schokolade
Sauce
1 Essl. Mehl
600 Gramm Seeteufel
Zitrone
Pfeffer
Zubereitung:
Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und Saft ziehen lassen. Nach 20 min mit Kurkumar bestreuen und in Öl braten (ohne dass sie Farbe annehmen). Danach abtropfen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Darin zwei Schalotten und eine Knoblauchzehe (gewürfelt) anschwitzen (goldgelb). Mit einer Messerspitze Chilipulver bestreuen.
Mit Kokosmilch aufgießen und weiße Schokolade einrühren. Auberginenscheiben in die Sauce geben und langsam köcheln, bis sie gar sind. Anschließend die Sauce mit Mehl binden. Mit Petersilie bestreuen und vom Herd nehmen.
Seeteufel in Medaillons schneiden. Mit Zitrone säuern, salzen, pfeffern und in Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Danach mit den Auberginen und der Schokoladen-Kokossauce anrichten. Als Beilage Kräuterreis oder Weißbrot reichen.